設備選型必須根據企業的經濟實力，從技術經濟指標合理方面綜合考慮，既要滿足生產、工藝和食品衛生的要求，又能綜合考慮以最少的投資選購高質量、高效率、功能全和能耗小的產品，獲得最好的經濟效益。

從運行穩定的角度來說，合理的設備選型要保證生產操作簡便、清洗和維修方便、運行可靠、出現故障少，此外還要考慮配套性好和選用必要的備用設備，保證在重要設備檢修期間也能進行正常生產。

實際生產中，進行設備選型時要全面考慮如下方面：

1、滿足工藝條件要求。

2、生產能力匹配。

3、相互配套原則。

4、性能價格比合理性原則。

5、可靠性原則。

6、兼容性原則。